Контейнер для консервирования мясных заготовок

Представленный контейнер значительно упрощает изготовление мясных консервов в домашних условиях. Выполненный в виде зажима, контейнер фиксирует закатаннуюкрыш и не дает ей срываться во время кипячения банок с заготовками. Создаваемое при этом повышенное давление в банке способствует более качественному консервированию, что сказывается как на вкусовых качествах, так и на сроках хранения продукта. Остывшее после убоя мясо птицы, кролика рубят на части вместе с костями. Мясо крупных животных освобождают о костей и закладывают в прокипяченные банки, заполняя их горловины. На дно литровой банки укладывают два лавровых листа средней величины, 5-6 горошин душистого перца, половину средней луковицы, чайную ложку без верха крупной соли.
Поверх плотно уложенного мяса насыпают чайную ложку б верха соли, 3-4 горошины душистого перца, один средних размеров лавровый лист. Заполненные банки закатывают металлическими крышками с помощью ручной закаточной машинки и устанавливают в контейнер, который рассчитан на 4 банки.
Диски контейнера изготовлены из 2-3-миллиметровой нержавеющей стали. Между дисками контейнера и банками укладывают кусок полотна. Диски вместе с установленными крышками стягивают с помощью шпилек гайками с барашками, со средним усилием.
Заполненный банками контейнер опускают в кастрюлю холодной водой подходящих размеров. Уровень воды должен перекрывать верх банок на 5-6 см. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают.
Варится мясо не менее 3 часов. В зависимости от возраста забитого животного время кипячения удлиняют до 5 часов. Вынимать банки из контейнера можно лишь после полного остывания. Это приспособление можно использовать и для консервирования рыбы, овощей, при этом в первом случае кипячение длится 1,5-2 часа, во втором — 15-30 минут.