Приспособления для переработки продуктов животноводства

Сепаратор — необходимое в хозяйстве приспособление для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат).
Молочные сепараторы выпускаются промышленностью в двух вариантах: с ручным и электрическим приводом, хотя принцип действия их абсолютно одинаков. Главным рабочим органом сепаратора является барабан, в котором происходит разделение молока на две фракции за счет центробежной силы. Обезжиренное молоко при этом смещается на периферию барабана, а более легкие жировые шарики в виде сливок собираются в его центре. Обезжиренное молоко стекает с нижнего рожка, сливки — с верхнего. В барабане предусмотрена регулировка жирности сливок.
При зажиме регулировочной гайки жирность сливок увеличивается, при ослаблении — уменьшается. Регулировкой можно достичь соотношения между сливками и обратом в пределах от 1:4 до 1:10.
В сепараторе с ручным приводом в приводном механизме вмонтирован сигнальный звонок, извещающий о наборе необходимой скорости вращения барабана. Оптимальная скорость его вращения равна 10 тыс. оборотов в одну минуту, что соответствует 60-65 оборотам вращения приводной ручки.
Альтернативой отделения сливок при отсутствии сепаратора служит отстаивание молока в течение нескольких часов, когда более легкие жировые крупицы всплывают к верхнему слою.
В стеклянной посуде формирование жирового слоя и обезжиренного молока легко различается. Для раздельного сбора сливок и обрата можно использовать пластмассовые прозрачные трубочки, с помощью которых и сливают обрат в отдельную посуду. Сливки остаются в емкости нетронутымиМаслосбивалки
Самое простое приспособление для сбивания масла известно с давних времен — так называемая мутовка — деревянная крестовина на длинной палке. Посудой для сбивания служили глиняные кувшины. Использовались также и бочкообразные деревянные емкости, которые подвешивались на треногах и раскачивались резкими толчками.
Сбивать масло можно и в стеклянной трехлитровой банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой. Причем посуда должна быть не полностью заполнена, чтобы сквашенное молоко при раскачивании могло бы свободно сбиваться. Считается, что самое вкусное масло можно получить при сбивании в бочонке из липы. Для его изготовления берут обрубок липы длиной 120-140 см, с торца выбирают середину, заделывают днище, а сбоку прорезают отверстие диаметром 10-15 см, через которое в сосуд заливают сквашенное молоко. Молоко для приготовления масла заквашивают кипяченым, после того как оно остынет до 30-40. С, укутывают и ставят в теплое место. Через 5-7 часов оно готово для сбивания масла.
Зимой в сквашенное молоко доливают теплую воду, а летом — холодную. Через 15-20 минут после сбивания на поверхности смеси появляются крупинки масла, которые легко собираются в комок.
Воду добавляют большей частью при небольшом количестве сливок или сметаны для более полного заполнения маслобойки.
Кроме того, с водой легче болтается простокваша. Холодная вода также в жару упрощает сбор масла. При этом способе сбивания несколько уменьшается выход масла, но остается много вкусной пахты, которую можно пить в жаркую погоду и готовить из нее тощий творог.